Escabeche de berenjenas

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Escabeche de berenjenas

Ingredientes:
Berenjenas 8
Vinagre de alcohol 1,5 litro
Aceite 500 ml
Sal 1 cdaAjo molido 1 cda
Orégano 3 cads
Ajo 2 dientes
Laurel 3 hojas
Sal gruesa 2 puñados

Pimienta negra en grano 1 cda

Procedimiento: en una cacerola colocamos el vinagre, el laurel y lo calentamos, mientras pelamos las berenjenas y las cortamos en cubos. Una vez que el vinagre se haya calentado le agregamos la pimienta, la sal y las berenjenas, las cocinamos a fuego medio durante 5-8 minutos.

En un bol preparamos el chimichurri mezclando el aceite, las especias, la sal y lo reservamos. Transcurrido el tiempo de cocción de las berenjenas las colamos y le colocamos el chimichurri. Dejamos enfriar y las guardamos en frascos o cualquier recipiente hermético.

 

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