Hoy preparamos facturas sin hojaldre ni manteca.
Con esta receta salen 30 unidades.

Ingredientes:
Esponja:
Levadura 100 g
Harina 0000 2 cdas
Azúcar 2 cdas
Leche 200 ml
Masa:
Harina 0000 700 g
Azúcar 180 g
Esencia de vainilla c/n
Huevos 2
Leche 100 ml
Aceite 2 cdas
Crema pastelera:
Huevo 1
Azúcar 60 gr
Esencia de vainilla c/n
Maizena 15 g
Leche 250 ml

Procedimiento:

  • Lo primero que vamos es la esponja, para eso en un bol desgranamos la levadura, le agregamos el azúcar, la harina y la leche tibia, mezclamos, opcionalmente podemos agregar una cucharada de miel.
  • Lo tapamos con film y lo dejamos reposar por 15 minutos.
  • En la mesada volcamos la harina, en el centro hacemos un hueco, alrededor colocamos un poco de sal, en el centro añadimos el azúcar, la leche, los huevos, el aceite y la esponja de la levadura. Con la mano mezclamos los ingredientes y de a poco vamos añadiendo la harina de los costados.
  • Una vez que se formo el bollo de masa, amasamos por 10 minutos.
  • Lo colocamos en un bol, lo tapamos con un repasador y lo dejamos reposar hasta que duplique el volumen.
  • Mientras tanto hacemos la crema pastelera, para eso en una cacerola colocamos la leche y la mitad de la azúcar. La llevamos al fuego para calentar.
  • En un bol mezclamos el resto de azúcar con la maizena, añadimos el huevo, revolvemos, agregamos un poco de la leche tibia, mezclamos y se lo incorporamos al resto de la leche. Cocinamos a fuego suave, revolviendo continuamente hasta que rompa el hervor, en ese momento cocinamos un minuto mas sin dejar de revolver.
  • Apagamos el fuego, agregamos un poco de esencia de vainilla y tapamos la crema con papel film para que no se forme una capa dura en la superficie.
  • Una vez que la masa duplico su volumen, descalificamos y estiramos de forma rectangular y de unos 6 mm de espesor.
  • Cortamos y formamos las distintas facturas.
  • Colocamos las facturas en una placa enmantecada y las dejamos reposar hasta que dupliquen su volumen.
  • Antes de cocinarlas vamos a hacer una doradura, en un bol mezclamos un huevo con una cucharada de azúcar y una pizca de sal, añadimos un chorrito de leche, revolvemos y pincelamos las facturas.
  • Cocinamos en un horno precalentado a 180º por 15-20 minutos.
  • Mientras tanto hacemos un almíbar, para eso en una cacerola colocamos una taza de agua y una taza de azúcar, opcionalmente se puede agregar 1 cucharada de miel, llevamos al fuego, una vez que rompe el hervor cocinamos por 5 minutos.
  • Una vez que las facturas están cocinadas, las pincelamos con el almíbar.

Dulce

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