Galletitas merengadas

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Galletitas merengadas, hoy un nuevo capitulo de la serie de Galletitas caseras, preparamos las clásicas galletitas merengadas.
Con esta receta salen aproximadamente 40 unidades.

Ingredientes:
Masa:
Harina 0000 250 gr
Manteca 150 gr
Azúcar 100 g r
Huevo1
Esencia de vainilla c/n

Relleno:
Azúcar 125 gr
Glucosa 1 cda
Gelatina sin sabor 7 gr
Agua fría 100 ml (para el almíbar)
Esencia de frutilla c/n
Colorante rojo c/n
Coco rallado c/n

Procedimiento: lo primero que vamos a hacer son las tapitas de estas galletitas, para eso en el bol de la batidora colocamos la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la manteca en cubos, mezclamos hasta que obtengamos un arenado. A continuación colocamos el huevo con la esencia de vainilla. Mezclamos hasta formar la masa, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar una hora en la heladera.

Estiramos la masa de unos 3 mm de espesor y cortamos las galletitas con un cortante circular. Cocinamos en un horno a 180º por 20 minutos.

Para el relleno hacemos un almíbar con el azúcar y el agua. Lo dejamos a fuego suave hasta llegar a los 120º (es cuando las burbujas del almíbar tardan en explotar). Mientras se hace el almíbar, hidratamos la gelatina sin sabor en 70 ml de agua. La colocamos en un bol grande y le volcamos el almíbar, batimos continuamente por 10 minutos. Le agregamos la esencia de frutilla y el colorante, batimos para integrar, cuando notamos que la preparación se vuelve espesa y a la batidora le cuesta batir, ese es el punto del relleno. Lo colocamos en una manga pastelera con boquilla lisa. En una tapita colocamos un poco del relleno, por encima agregamos otra tapita, hacemos una leve presión y pasamos el borde de la galletita por coco rallado.

 

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