Hoy preparamos macarons. Con esta receta salen si o si, después de probar 5 recetas distintas, esta es la definitiva. Con esta receta salen 34 macarons.

Ingredientes:
Claras de huevo 125 g
Azúcar 100 g
Harina de almendras 125 g
Azúcar impalpable 125 g

Ganache de chocolate:
Crema de leche 100 cc
Chocolate 100 g

Ganache de chocolate blanco:
Crema de leche 50 cc
Chocolate blanco 100 g
Colorante rojo c/n
Esencia de frutilla c/n

Procedimiento:

  • Lo primero que vamos a hacer es un merengue suizo para eso mezclamos las claras con el azúcar, lo llevamos a baño Maria, batimos hasta que notemos que el azúcar se disolvió.
  • Volcamos la preparación al bol de la batidora y batimos hasta que el mismo este frío.
  • Mezclamos la harina de almendras con el azúcar impalpable.
  • Se lo incorporamos al merengue en dos veces, pero antes lo vamos a tamizar.
  • Sacamos dos cucharadas de preparación y le agregamos colorante rojo.
  • Se lo incorporamos al batido anterior con movimientos envolventes.
  • Para saber si la preparación esta lista, pasamos la espátula haciendo un surco, si tarda en unirse ese es el punto exacto.
  • Colocamos en manga pastelera y con una pico liso nº15 o nº12.
  • En lamina de silicona o en papel manteca (este tiene que estar previamente enmantecado y espolvoreado con azúcar impalpable) hacemos los macarons.
  • Los dejamos secar por 2 horas aproximadamente, o hasta que al tocar la superficie del macarons no se nos pega al dedo.
  • Cocinamos en un horno precalentado a 160º por 4 minutos, giramos la placa del horno y cocinamos por 4 minutos mas.

Para hacer el relleno de frutilla

  • Picamos el chocolate blanco.
  • Agregamos la crema de leche previamente calentada y lo dejamos reposar durante 5 minutos.
  • Revolvemos para integrar los ingredientes.
  • Agregamos el colorante rojo, mezclamos.
  • Agregamos unas gotas de esencia de frutilla y dejamos enfriar en la heladera durante 1 hora.

Para hacer el relleno de chocolate

  • Picamos el chocolate.
  • Agregamos la crema de leche previamente calentada y lo dejamos reposar durante 5 minutos.
  • Revolvemos para integrar los ingredientes.
  • Dejamos enfriar en la heladera durante 1 hora.

Para el armado

  • Colocamos los rellenos en mangas pasteleras.
  • En una tapita de macaron colocamos un poco de relleno.
  • Agregamos otra tapita y ejercemos una leve presión.

Dulce

Etiquetado en: