Macarons

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Macarons

Hoy preparamos macarons. Con esta receta salen si o si, después de probar 5 recetas distintas, esta es la definitiva. Con esta receta salen 34 macarons.

Ingredientes:
Claras de huevo 125 gr
Azúcar 100 gr
Harina de almendras 125 gr
Azúcar impalpable 125 gr

Ganache de chocolate:
Crema de leche 100 cc
Chocolate 100 gr

Ganache de chocolate blanco:
Crema de leche 50 cc
Chocolate blanco 100 gr
Colorante rojo c/n
Esencia de frutilla c/n

Procedimiento:

Para hacer los macarons

  • Lo primero que vamos a hacer es un merengue suizo para eso mezclamos las claras con el azúcar, lo llevamos a baño Maria, batimos hasta que notemos que el azúcar se disolvió
  • Volcamos la preparación al bol de la batidora y batimos hasta que el mismo este frío
  • Mezclamos la harina de almendras con el azúcar impalpable
  • Se lo incorporamos al merengue en dos veces, pero antes lo vamos a tamizar
  • Sacamos dos cucharadas de preparación y le agregamos colorante rojo
  • Se lo incorporamos al batido anterior con movimientos envolventes
  • Para saber si la preparación esta lista, pasamos la espátula haciendo un surco, si tarda en unirse ese es el punto exacto
  • Colocamos en manga pastelera y con una pico liso nº15 o nº12
  • En lamina de silicona o en papel manteca (este tiene que estar previamente enmantecado y espolvoreado con azúcar impalpable) hacemos los macarons
  • Los dejamos secar por 2 horas aproximadamente, o hasta que al tocar la superficie del macarons no se nos pega al dedo
  • Cocinamos en un horno a 160º por 4 minutos, giramos la placa del horno y cocinamos por 4 minutos mas

Para hacer el relleno de frutilla

  • Picamos el chocolate blanco
  • Agregamos la crema de leche previamente calentada y lo dejamos reposar durante 5 minutos
  • Revolvemos para integrar los ingredientes
  • Agregamos el colorante rojo, mezclamos
  • Agregamos unas gotas de esencia de frutilla y dejamos enfriar en la heladera durante 1 hora

Para hacer el relleno de chocolate

  • Picamos el chocolate
  • Agregamos la crema de leche previamente calentada y lo dejamos reposar durante 5 minutos
  • Revolvemos para integrar los ingredientes
  • Dejamos enfriar en la heladera durante 1 hora

Para el armado

  • Colocamos los rellenos en mangas pasteleras
  • En una tapita de macaron colocamos un poco de relleno
  • Agregamos otra tapita y ejercemos una leve presión

 

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