Pan Dulce

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Pan dulce

Ingredientes:
Masa madre:
Leche 120 cc
Levadura 30 gr
Harina 0000 150 gr
Miel 1 cda
Masa:
Harina 0000 350 gr
Azúcar 150 gr
Miel 1 cda
Esencia de vainilla c/n
Ralladura 1 naranja
Ralladura 1 limon
Leche 4 cdas
Huevos 2
Levadura 20 gr
Manteca 150 gr

Preparación: lo primero que tenemos que hacer es la masa madre, para eso vamos a desgranar la levadura en un bol, le agregamos la leche y la miel, mezclamos para disolver, le agregamos el harina revolvemos y ,o dejamos reposar 30 minutos. Pasado ese tiempo en una mesada colocamos el harina en el centro hacemos una corona, antes de continuar disolvemos la levadura con la leche y lo reservamos, en el centro de la corona le agregamos los huevos, la ralladura de naranja y limón, la esencia de vainilla y opcionalmente se puede agregar agua de azahar, el azúcar, la levadura disuelta y la miel, revolvemos para integrar los ingredientes y le añadimos la masa madre. De a poco vamos incorporando el harina hasta que formamos una masa. La estiramos un poco con nuestras manos y le agregamos la manteca pomada. En este momento comenzamos a amasar y la masa se vuelve pegajosa y difícil de incorporar la materia grasa, pero no te desespere, es normal, continua amasando por 5 minutos y la masa queda perfecta, si todavía queda pegajosa, podes agregarle 4 cdas mas de harina, pero no agregues demás porque después el pan dulce te va a salir seco. Colocamos la masa en un bol, la tapamos con un repasador y la dejamos reposar 30 minutos.

Transcurrido ese tiempo la estiramos de forma rectangular y le agregamos los frutos secos, la fruta abrillantada y las pasas de uva. Enrollamos como si fuera un pionono, y amasamos por 2 minutos para que todos las frutas secas que incorporamos queden bien distribuidas. Colocamos la masa en los moldes de pan dulce y los dejamos reposar 1 hora.

Una vez que duplicaron su volumen, los llevamos al horno en una temperatura de 160º, un fuego suave, por aproximadamente 40 minutos –  1 hora, todo depende de la cantidad de pan dulce que estes haciendo. Para saber si esta cocida, introduci un palillo, si sale limpio, ya esta.

Para el baño, en un bol colocamos 1 clara de huevo y de a poco le agregamos 250 gr de azúcar impalpable, si no queres usar la clara de huevo, podes reemplazarlo por el jugo de medio limón. La consistencia del baño tiene que ser espesa, tiene que tardar en caer de la cuchara. Baña los pan dulce y arriba, colocale algunos frutos secos, frutas abrillantadas y cerezas al marraschino.

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