Torta helada de dulce de leche y chocolate

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Torta helada de dulce de leche y chocolate

Hoy hacemos una torta helada de dulce de leche con baño espejo de chocolate. Esta receta rinde para un molde Nº20

Ingredientes:
Base:
🔹Paquete de galletas Maria 1 paquete
🔹Manteca 80 gr
🔹Cacao amargo 2 cdas
Relleno:
🔹Queso crema 500 gr
🔹Crema de leche 200 ml
🔹Gelatina sin sabor 7 gr
🔹Dulce de leche repostero 400 gr
Baño espejo de chocolate:
🔹Chocolate 215 gr
🔹Glucosa 215 gr
🔹Agua 100 ml
🔹Gelatina sin sabor 25 gr
🔹Azúcar 215 gr
🔹Leche condensada 140 gr

Procedimiento: primero hacemos la base, para eso molemos las galletas, las mezclamos con la manteca derretida y el cacao amargo. Lo colocamos en el molde y lo reservamos en el freezer.

Para el relleno lo primero que vamos a hacer es hidratar la gelatina sin sabor y la dejamos reposar 15 minutos. Mientras tanto mezclamos la crema de leche y el dulce de leche. Añadimos el queso crema y por ultimo disolvemos la gelatina sin sabor, le agregamos tres cucharadas de la preparación anterior, esto lo hacemos para equipar densidades y no halla pedacitos de gelatina en la torta, mezclamos y se volcamos a la preparación anterior. Antes de colocarla en el molde, en el mismo vamos a colocarle en el contorno una lamina de acetato para facilitar el desmoldado. Volcamos el relleno y lo guardamos en el freezer por 6 horas.

Para el baño espejo de chocolate , en una cacerola mezclamos la glucosa, el azúcar y el agua, lo llevamos a un fuego suave hasta que rompe el hervor. Mientras tanto hidratamos la gelatina sin sabor. Una vez que la preparación hierve la volcamos encima del chocolate picado. Mezclamos para disolver el chocolate, le agregamos la gelatina y con el mismo calor se va a disolver. Por ultimo agregamos la leche condensada, mezclamos y dejamos reposar hasta que la preparación baje la temperatura y tenga una consistencia espesa como la miel.

Desmoldamos la torta y bañamos con la cobertura. Emprolijamos los bordes pasando un cuchillo y decoramos con figuras de chocolate.

 

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2 Replies to “Torta helada de dulce de leche y chocolate”

  1. Mercedes Miño Solís dice: Responder

    Hola un gusto saludarte tus recetas son geniales.!!!! Soy Mercedes de la localidad de Mercedes Corrientes Argentina. Felices fiestas 😘😘

    1. Muchas Gracias!!!

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