Galletitas Merengadas

Hoy un nuevo capitulo de la serie de galletitas caseras, hoy hacemos las Merengadas.
Con esta receta salen 15 unidades.

Ingredientes:
Masa:
Harina 0000 180 g
Azúcar impalpable 75 g
Manteca/mantequilla 100 g
Yema 1
Relleno:
Gelatina sin sabor 10 g
Agua 40 ml (gelatina)
Azúcar 125 g
Agua 100 ml (almíbar)
Glucosa 1 cda
Colorante rosa c/n
Esencia de frutilla c/n
Coco rallado c/n

Procedimiento:

• Para la masa batir la manteca a punto pomada con el azúcar impalpable por 5 minutos.
• Agregar la esencia de vainilla.
• Agregar la yema batir por 2 minutos mas.
• Incorporar la harina, mezclar hasta formar la masa.
• Envolver en papel film. Guardar en la heladera 1 hora.
• Estirar la masa de 2 mm de espesor.
• Cortar de las formas deseadas.
• Colocar las galletas en una placa enmantecada y enharinada.
• Cocinar en un horno precalentado a 180º por 10 minutos.
• Para el relleno hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Dejar a fuego suave hasta llegar a los 120º (es cuando las burbujas del almíbar tardan en explotar).
• Mientras se hace el almíbar, hidratar la gelatina sin sabor en 70 ml de agua.
• Colocar en un bol grande y volcar el almíbar, batir continuamente por 10 minutos.
• Agregar la esencia de frutilla y el colorante, batir para integrar, cuando notamos que la preparación se vuelve espesa y a la batidora le cuesta batir, ese es el punto del relleno.
• Colocar en una manga pastelera con boquilla lisa.
• En una tapita colocar un poco del relleno, por encima agregar otra tapita, hacer una leve presión y pasar el borde de la galletita por coco rallado.