Mini gateaux: mini tiramisu. Con esta receta salen 12 unidades con un molde nº7, si quieren hacerlo mas grande rinde para un molde nº20 o nº22

Ingredientes:
Bizcochuelo:
Huevos 4
Azúcar 120 g
Harina 0000 120 g
Esencia de vainilla c/n
Relleno:
Yemas 4
Crema de leche 250 ml
Queso blanco 400 g
Agua 30 ml
Gelatina sin sabor 7 g
Almíbar:
Azúcar 1/2 taza
Cafe 4 cdas
Agua 1 taza

Procedimiento:

  • Lo primero que vamos a hacer es el bizcochuelo, para eso en el bol de la batidora colocamos los huevos, con la esencia y la azúcar. Batimos por 10 minutos.
  • Agregamos la harina previamente tamizada y en dos veces. Incorporamos con movimientos envolventes.
  • Colocamos en un placa rectangular de 30×25, que esta enmantecada y con papel manteca.
  • Cocinamos en un horno precalentado a 180º por 8-10 minutos.
  • A continuación hacemos el almíbar, para eso en una cacerola colocamos el azúcar, el café y el agua, llevamos a un fuego medio, una vez que rompe el hervor cocinamos por 3 minutos.
  • Para la crema de tiramisu, en un bol coloca las yemas, el azúcar y el agua. Llévalo a baño maría, revolve continuamente hasta que el azúcar este disuelta.
  • Retira del calor y batí hasta que llegue a temperatura ambiente.
  • Por otra parte mezcla el queso crema con la crema batida a medio punto, incoporsela a la preparación anterior.
  • Por ultimo disolve la gelatina sin sabor, añadi tres cucharadas de la preparación, mezcla y agregasela a la crema, esto lo hacemos para equiparar densidades.
  • Para el armado, con el molde cortamos dieciocho disco de bizcochuelo.
  • Colocamos uno en la base de cada molde, mojamos con el almíbar caliente, agregagamos tres cucharadas de la crema, colocamos otro disco, volvemos a mojar con el almíbar y terminamos de completar con la crema.
  • Llevamos por treinta minutos a la heladera y luego seis horas al freezer.
  • Para la decoración espolvorea la superficie con cacao amargo y decora con un cubanito relleno y unas hojas de menta.

Dulce

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