Hoy un nuevo capitulo de mini gateaux, preparamos mousse de chocolate blanco y maracuya.
Con esta receta salen 9 unidades nº7, también sirve para un molde nº20.

Ingredientes:
Galletas oreo 1 paquete
Crema de leche 450 ml
Chocolate blanco 300 g
Azúcar 100 g
Huevos 2
Yemas 4
Gelatina sin sabor 10 g
Pulpa de maracuya 50 g
Gel de brillo 2 cdas

Procedimiento:

  • Procesamos las galletas Oreo y colocamos 2 cucharadas por molde, aplastamos y lo guardamos en el freezer.
  • Hidratamos la gelatina sin sabor en 50 ml de agua y la reservamos.
  • Derretimos el chocolate blanco.
  • Mientras tanto batimos la crema de leche a medio punto.
  • Agregamos el chocolate derretido, mezclamos para integrar y lo reservamos.
  • En una cacerola colocamos el azúcar y cubrimos con agua, llevamos al fuego hasta que llegue a 118º.
  • Mientras tanto batimos los huevos y las yemas, cuando el almíbar llego a los 118º, es cuando las burbujas tardan en explotar, se lo incorporamos en forma de hilo y batimos por 5 minutos.
  • Agregamos la gelatina sin sabor, mezclamos.
  • Por ultimo agregamos la preparación de crema y chocolate blanco.
  • Colocamos la preparación en los moldes y llevamos al freezer por 6 horas. Si los van a consumir en el momento desmoldamos y los guardamos en la heladera.
  • Para la cobertura mezclar el gel de brillo y la pulpa, cubrimos la superficie.

Dulce

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