Hoy preparamos Pan de leche, pero también son conocidos como Miguelitos y Berlines.

Para hacer 21 unidades:
Ingredientes:
Manteca/mantequilla 100 g
Harina 0000 500 g
Azúcar 60 g
Huevos 2
Leche 150 ml
Esencia de vainilla c/n
Levadura fresca 25 g/levadura seca 12 g
Sal 1 pizca
Ralladura de limón

Para hacer 42 unidades:
Ingredientes:
Manteca/mantequilla 200 g
Harina 0000 1kg
Azúcar 120 g
Huevos 4
Leche 300 ml
Esencia de vainilla c/n
Levadura fresca 50 g/levadura seca 20 g
Sal 1 pizca
Ralladura de limón

Crema pastelera:
Leche 250 ml
Azúcar 60 g
Huevo 1
Maizena 15 g
Esencia de vainilla c/n

Procedimiento:

  • Primero vamos a hacer la esponja, para eso mezclamos un poco de leche tibia, una cucharada de azúcar y la levadura, la tapamos y la dejamos reposar 15 minutos.
  • Colocamos el resto de los ingredientes (excepto la manteca) en un bol.
  • Agregamos la esponja de levadura y mezclamos hasta formar una masa. 
  • Luego, agregamos la manteca y seguímos  amasando. En este momento la masa se vuelve muy pegajosa, pero atención no le agregues mas harina, amasala aunque cueste por 10 minutos y vas a ver que ya no queda pegajosa. Deja descansar 20 minutos.
  • Pasado ese tiempo cortamos porciones de masa de 40 g cada uno, bollamos y las colocamos en una placa enmantecada, las dejamos leudar hasta que dupliquen su volumen.
  • Mientras tanto, preparamos la crema pastelera, ponemos a calentar la leche con la mitad de la azúcar.
  • En un bol mezcla el restante de azúcar junto con la maizena.
  • Agregale los huevos y mezcla hasta integrar.
  • Agregale la leche caliente y lleva todo devuelta al fuego suave, revolviendo continuamente hasta que rompa el hervor. Cuando eso sucede cocina un minuto mas sin dejar de revolver. Afuera del fuego agregale la esencia de vainilla y tapala con un film en contacto para que no se forme una costra. Deja enfriar.
  • Una vez que leudaron los panes, los pincelamos con huevo batido.
  • Cocinamos en un horno precalentado a 180º por 15-20 minutos aproximadamente.
  • Una vez frío cortamos los panes en diagonal con la ayuda de una tijera, rellenamos con crema pastelera y dulce de leche repostero. Por encima espolvoreamos con azúcar impalpable.

Dulce

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