Hoy preparamos alfajores santafesinos.
Con esta receta salen 12 alfajores.
Ingredientes:
Harina 0000 300 g
Agua 50 ml
Manteca/mantequilla 80 g
Ron 2 cdas
Yemas 3
Merengue:
Azúcar impalpable 100 g
Clara de huevo 1
Azúcar 100 g
Procedimiento:
- Para la masa mezclar la harina con una pizca de sal.
- Agregar la manteca fria y con la ayuda de un corte hacer un arenado.
- Agregar las yemas, el ron y el agua.
- Mezclar los ingredientes.
- Una vez que se forma la masa, amasar durante 5 minutos.
- Tapar con papel film y dejar reposar 30 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, estirar la masa de unos 2 mm de espesor.
- Pinchar la superficie con un tenedor.
- Cortar las tapas de los alfajores con un cortante numero 7.
- Colocar las tapas en un placa para horno.
- Cocinar en un horno precalentado a 200º durante 10 minutos.
- Para el merengue en una cacerola colocar el azúcar y cubrir con agua, llevar a fuego medio.
- Mientras tanto colocar en el bol de la batidora la clara de huevo y el azúcar impalpable. Batir.
- Una vez que el almíbar llega a los 118º (es cuando las burbujas tardan en explotar) volcar en forma de hilo al batido. Batir hasta que el bol este frio.
- Para el armado en una tapa colocar dulce de leche repostero, colocar otra tapa, cubrir con dulce de leche repostero, por ultimo colocar otra tapa.
- Bañar los alfajores con el merengue, primero cubrir los bordes y después la tapa superior e inferior.
- Colocar los alfajores en una rejilla, dejar secar 24 horas.
Comentarios