Hoy preparamos la torta clásica Milhojas.
Ingredientes:
Amasijo:
Harina 0000 300 g
Agua 150 ml
Sal 1 cda
Empaste:
Manteca/mantequilla 500 g
Harina 0000 200 g
Relleno:
Dulce de leche repostero 1 kg
Cobertura:
Crema de leche 50 ml
Chocolate cobertura 50 g
Procedimiento:
- Para hacer el amasijo mezclar la harina con la sal y el agua.
- Amasar durante 5 minutos y dejar reposar 30 minutos tapada.
- Para el empaste, mezclar la manteca a punto pomada con la harina.
- Colocar sobre papel film y formar un rectángulo de 2 mm de espesor. Enfriar 30 minutos.
- Estirar la masa de 2 mm de espesor, en el centro colocar el empaste que tiene que estar frio porque sino se va a escapar por los costados.
- Con la masa envolver el empaste.
- Estirar la masa de forma rectangular de 5 mm de espesor.
- Hacer una vuelta simple de hojaldre, para eso llevar un extremo de la masa hacia la mitad, el otro extremo llevarlo por encima de este. Enfriar una hora.
- Estirar la masa de 5 mm de espesar y realizar otra vuelta simple. Realizar esta operación un total de 4 veces. Dejando reposar 1 hora la masa en la heladera la masa entre cada plegado.
- Después de las 4 vueltas simples estirar el hojaldre en forma rectangular y de 3 mm de espesor.
- Cortar el hojaldre en 4 mitades iguales.
- Cocinar cada plancha de hojaldre en un horno precalentado a 220º por 30 minutos.
Armado:
- En una plancha de hojaldre cubrirla con dulce de leche repostero.
- Colocar por encima otra plancha, repetir esta operación con todas las planchas de hojaldre.
- Emprolijar todo los bordes.
- Cubrir todos los laterales con dulce de leche repostero.
- Cubrir con praline todos los laterales.
- Para la superficie hacer una ganache de chocolate, para eso calentar la crema de leche agregar el chocolate picado, dejar reposar durante 5 minutos, mezclar hasta formar la ganache.
- Cubrir la superficie con la ganache de chocolate
- Hacer tiras de chocolate blanco. Con un palillo hacer rayas hacia arriba y hacia abajo.
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