Hoy hacemos la clásica golosina uruguaya los Ricarditos, tambien se las conocen como Cremacoas en Argentina. Con esta receta salen 30 unidades.

Ingredientes:
Masa:
Harina 0000 180 g
Azúcar impalpable 75 g
Manteca/mantequilla 100 g
Yema de huevo 1
Relleno:
Claras de huevo 2
Azúcar 170 g
Miel 1 cda
Agua 60 ml (almíbar)
Gelatina sin sabor 14 g
Agua 50 ml (gelatina sin sabor)
Esencia de vainilla c/n
Baño:
Baño de chocolate 200 g

Procedimiento:

  • Para la masa batir la manteca a punto pomada con el azúcar impalpable por 5 minutos.
  • Agregar la esencia de vainilla.
  • Agregar la yema batir por 2 minutos mas.
  • Incorporar la harina, mezclar hasta formar la masa.
  • Envolver en papel film. Guardar en la heladera 1 hora.
  • Estirar la masa de 2 mm de espesor.
  • Cortar con cortante circular.
  • Colocar las galletas en una placa enmantecada y enharinada.
  • Cocinar en un horno precalentado a 180º por 10 minutos.
  • Para el relleno, hidratar la gelatina sin sabor con el agua, reservar.
  • En una cacerola colocar el azúcar, la miel y el agua. Llevar a un fuego mediano.
  • Mientras tanto batir las claras a punto nieve. Una vez que el almíbar llega 118º volcarlo sobre las claras batidas en forma de hilo, batir durante 5 minutos.
  • Agregar la esencia de vainilla, batir durante 1 minutos.
  • Derretir la gelatina sin sabor en el microondas y agregárselo a la preparación anterior en forma de hilo, batir durante 10 minutos.
  • Sobre una tapita, colocar un copo de merengue, colocar en una placa de horno, dejar secar.
  • Para el baño, derretir el chocolate a baño maria, una vez que el merengue esta seco, sumergir en el chocolate, dejar secar.

 

Dulce

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