Hoy te enseño la técnica del braseado, que consiste en cocinar una pieza de carne en dos diferentes cocciones. En primer lugar se rehoga la carne en un aceite o en grasa hasta dorarla ligeramente. A esta fase, de dorado, se la denomina «sellado».
Como segundo fase, colocamos la carne sellada en una placa de horno o también puede ser una cacerola. Añadimos un poco líquido (agua, vino o caldo) y los condimentos especiales. La fase de guisado se realiza a fuego suave en una olla cerrada o en el horno a  170º. A esta segunda etapa de cocinado, en un medio húmedo que proporciona vapor o humedad caliente, se la conoce como «expansión».
Para hacer este cerdo braseado vas a necesitar:

Ingredientes:
Carne de cerdo 1 kg
Cebollas 4
Cerveza 1 lata
Caldo de verduras 1 litro
Ajos 4 dientes
Orégano 2 cdas
Aji molido 1 cda
pimentón dulce 1 cda
Papas 750 gr

Procedimiento: 

  • Primero retiramos el excedente de grasa del corte que hayamos elegido, en mi caso use jamón de cerdo.
  • Coloca la asadera de bordes alto en la hornalla, agrega un poco de aceite y sella la carne de ambos lados.
  • Añadi las cebollas cortadas en juliana, el ajo picado.
  • Opcionalmente podes agregarle un poco de salsa de soja.
  • Agrega todos los condimentos, sal y pimienta.
  • Añadi la cerveza y el caldo de verduras. Tapa con papel aluminio.
  • Llevalo a un horno a 170º por 2:30- 3 horas. Si ves que se evapora el liquido, anda agregando un poco de caldo.
  • Para la guarnición, corta en forma de cuña las papas y batatas.
  • Coloca en un placa de horno aceite, coloca las papas y batatas, mezcla bien para que se impregne bien el aceite.
  • Llevalo al horno por 30 minutos.

Salado