Hoy un nuevo capitulo de Elaboración propia, hacemos dulce de leche repostero.
Ingredientes:
Leche 2 litros
Azúcar 500 g
Esencia de vainilla c/n
Bicarbonato de sodio 1 cdita
Glucosa 150 g
Maizena 2 cdas
Procedimiento:
- En una cacerola gruesa colocar la leche y llevarla a fuego suave hasta calentar.
- Una vez que la leche esta caliente pasarla por un tamiz.
- Colocar la leche devuelta en la cacerola, agregar el azúcar y llevar a un fuego suave.
- Cuando la leche esta caliente agregar el bicarbonato de sodio. Mezclar, en este momento se forma una espuma en la superficie pero no pasa nada así tiene que ser.
- Agregar la glucosa y la esencia de vainilla. Mezclar.
- Cocinar a fuego mínimo durante 2 horas y media, revolviendo cada 15 minutos. Opcionalmente se puede colocar una bolitas de vidrio para no revolver tanto.
- Una vez que pasaron las 2 horas y media, disolver la maizena en un poco de agua y agregárselo a la preparación, cocinar 1 minuto mas sin dejar de revolver.
- Colocar en un recipiente con tapa, una vez frío guardar en la heladera.
- Si el dulce de leche transcurrido unas horas no endurece como el dulce de leche repostero que se compra, colocarlo en la cacerola, disolver una cucharada de maizena y cocinar un minuto mas.
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