Coquitos

Ingredientes:
Crema pastelera:
Leche 250 ml
Azúcar 100 gr
Esencia de vainilla c/n
Huevo 1
Maicena 15 gr
Relleno:
Coco rallado 200 gr
Huevo 1

Procedimiento

• Lo primero que vamos a hacer es una crema pastelera. Para eso calentamos la leche con la mitad de la azúcar.
• Mientras tanto mezclamos la maicena con el resto de azúcar.
• Le agregamos un huevo, mezclamos.
• Le colocamos un poco de leche caliente, revolvemos y colocamos esta preparación de nuevo en la cacerola y cocinamos revolviendo continuamente hasta que la preparación hierva, en ese momento cocinamos un minuto mas sin dejar de revolver.
• Colocamos un papel film por encima y dejamos enfriar.
• Transcurrido el tiempo revolvemos para que quede mas cremosa la crema, añadimos el coco rallado y por ultimo el huevo. Mezclamos bien y colocamos la preparación en una manga pastelera con pico rizado.
• En una placa enmatecada hacemos los coquitos.
• Cocinamos en un horno precalentado a 180º por 20-25 minutos aproximadamente.
• Para que queden mas lindo los coquitos hacemos un almíbar con una taza de agua y una de azúcar, una vez que rompe hervor cocinar por 5 minutos, añadimos 1 cucharada de gel para tortas y cocinamos 3 minutos mas. Dejamos enfriar y mojamos los coquitos en el almíbar.