Hoy un nuevo capitulo de la serie Postres con vino, en donde vamos a preparar una mousse de vino tinto. En esta receta no tiene alcohol porque el mismo se evapora durante la cocción, solo le queda el sabor del vino.
Esta receta rinde para 4 unidades.

Ingredientes:
Claras de huevo 2
Vino tinto 70 ml
Crema de leche 200 ml
Azúcar 120 g
Gelatina sin sabor 5 g
Agua 25 ml

Procedimiento:

  • Lo primero que hay que hacer es hidratar la gelatina sin sabor en el agua. Deja reposar 15 minutos.
  • En una cacerola colocar el azúcar, el vino. Llevar a fuego media hasta que alcanze los 118º.
  • Mientras tanto batir las claras a punto nieve.
  • Incorporar el almíbar en forma de hilo, batir 5 minutos.
  • Batir la crema de leche a medio punto.
  • Agregar la mitad del merengue, sin mucho cuidado, es para que se integre bien.
  • Agregar el restante de merengue con movimientos envolventes.
  • Disolver la gelatina sin sabor, incorporar 3 cucharadas de la preparacion, mezclar.
  • Agregárselo a la preparacion anterior con movimientos envolventes.
  • Colocar la mousse en copas.
  • Guardar en la heladera 4 horas.
  • En la superficie decorar con jalea de vino.

Dulce

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